Kurt, Begüm2025-03-072025-03-0720201308-4445https://doi.org/10.12981/mahder.687229https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/400485https://hdl.handle.net/20.500.12507/2705Milletler kendilerine özgü yaşam tarzları, geçmişten günümüze taşıdıkları pratikler vemaddi-manevi değerleri ile farklılık kazanarak evrensel ölçekte tözünü oluşturan unsurlarlakendilerine yer edinirler. Kültürel unsurlar zaman içerisinde ilerleme ve gelişmekaydetmekle birlikte varlıklarına duyulan ihtiyaç ve yaşatılmalarına verilen önemle istikrariçinde tekrarlanmakta, temel niteliklerini koruyarak özünü yeni kılıflara bürünereksürdürmekte ve böylece toplumların diğerlerinden ayrımlı bir yapı oluşturmasınısağlamaktadır. Küreselleşmenin etkilerinin her geçen gün arttığı günümüzde ulusal kültürünher bir değeri daha da önem kazanmakta, halk kültürünün taşınması ve aktarımı bağlamındabirtakım refleksler belirmektedir. Bu bağlamda sahip olduğu zenginlikleriyle aktarımıgerekli, somut olmayan kültürel unsurların kaynakları arasında halk mutfağı bulunmaktadır.Dünyanın sayılı mutfakları arasında yer alan Türk mutfağı milli kültürün zengin bir bölümünüsergilemektedir. Temeli göçer kültüre dayanan, kronolojik yaşam çizgisinde coğrafya, yaşamkoşulları ve kültürel değişimlerle varlık kaynaklarını genişleten Türk mutfak kültürü birçokbileşenden oluşmaktadır. Ulusal mirasın bir parçası olarak bölgelere göre farklılıklariçermektedir. Geleneksel yiyeceklerin yöreye özgü çeşitlerinin değerlendirilmesi bubağlamda bütüne ait farklılıkların varlığına dikkati çekerek Türk halk mutfağı çalışmalarıadına yarar sağlayacaktır. Bu amaçla çalışmada somut olmayan kültürel mirasın doğa veevrenle ilgili bilgi ve uygulamaları kapsamında değerlendirilen geleneksel yiyecekler Malatyaili Doğanşehir ilçesine bağlı Polat kasabası halk mutfağının yöreye özgü yiyeceği kınalı ekmeküzerinden incelenmiş, yazılı ve sözlü kaynaklardan elde edilen verilerle ekmeğin folklorikdeğeri üzerinde durulmuştur. Böylece kültürel bir varlık alanı olan Türk mutfağınınzenginliğini yansıtmak ve farklı alanlardaki dirayetini örnekler aracılığıyla ortaya koymakamaçlanmıştır.trFolklorBeslenme ve DiyetetikKültürel ÇalışmalarArticle1329203240048510.12981/mahder.687229